الأصل التاريخي لمعجون الطماطم
- المنشأ والانتشار: الطماطم هي نبتة جُلبت إلى أوروبا من القارة الأمريكية في القرن السادس عشر. انتشرت بسرعة خاصة في المطبخ المتوسطي وتم تطوير معجون الطماطم في هذه المنطقة. استُخدمت أولاً على نطاق واسع في بلدان البحر الأبيض المتوسط مثل إيطاليا وإسبانيا، ثم دخلت بعد ذلك إلى مطابخ العالم.
- صناعي: بدأ إنتاج معجون الطماطم صناعياً مع الثورة الصناعية. وفي نهاية القرن التاسع عشر، ومع تطور تقنيات التعليب، وصل إنتاج معجون الطماطم إلى نطاق أوسع.
أنواع معجون الطماطم
يتم إنتاج معجون الطماطم واستخدامه بطرق مختلفة في ثقافات مختلفة حول العالم:
- باساتا إيطالي: مهروس طماطم مهروس أقل كثافة ومصفاة. تُستخدم عادةً في الأطباق الأكثر مائية.
- معجون تركي: في المطبخ التركي التقليدي، يكون معجون الطماطم سميكاً وعادةً ما يكون مالحاً. يُصنع معجون الطماطم التركي أيضاً عن طريق التجفيف في الشمس، مما يعزز النكهة القوية للمعجون.
- السوفريتو الإسباني: وهي نوع من الصلصة التي تعتمد على الطماطم تُصنع عن طريق تحميص المكونات مثل الطماطم والفلفل والثوم في المطبخ الإسباني. وهي تخلق النكهات الأساسية للأطباق.
مراحل الإنتاج
- المرحلة الأولى اختيار الطماطم: أفضل أنواع الطماطم هي الطماطم الناضجة تمامًا وذات اللون الكثيف والمحتوى المائي المنخفض. وتُعد هذه الطماطم مثالية للحصول على معجون طماطم لذيذ أكثر.
- الغليان والتكثيف: يتم أولاً غلي الطماطم وتصفيتها. ثم يتم طهيها على نار خفيفة لتبخير الماء. في هذه المرحلة، يتبخر معظم الماء وتشتد النكهات الطبيعية للطماطم.
- التجفيف بالشمس (الطريقة التقليدية): يقوم بعض منتجي معجون الطماطم التقليديين بتجفيف الطماطم في ضوء الشمس المباشر للحصول على قوام أكثر سمكاً. وتسمح هذه الطريقة بتبخر الماء الموجود في الطماطم بشكل طبيعي وتكثيف نكهة معجون الطماطم.
مجالات الاستخدام المختلفة
- يُستخدم كمادة حافظة: يُستخدم معجون الطماطم في المجتمعات التقليدية كمادة حافظة طبيعية في بعض أطباق اللحوم. فالطبيعة الحمضية للمعجون تبطئ من تلف اللحم وتجعل الطبق يدوم لفترة أطول.
- الاستخدام في المطابخ العالمية: لا يُستخدم معجون الطماطم في المطبخ التركي فحسب، بل يُستخدم أيضاً في أطباق مختلفة حول العالم. فهي تُستخدم كقاعدة لصلصة البيتزا في المطبخ الإيطالي، وصلصة الانتشيلادا في المطبخ المكسيكي وقواعد الكاري في المطبخ الهندي.
- النقع: لا يؤدي استخدام معجون الطماطم في تتبيل اللحوم والخضروات إلى زيادة النكهة فحسب، بل يجعل الطعام أكثر طراوة ورائحة. ويفضل استخدامه بشكل خاص في أطباق الشواء والفرن.
الفوائد الصحية
- التأثير الوقائي من السرطان: تشير الدراسات إلى أن الليكوبين في معجون الطماطم يزداد أثناء عملية الطهي. يمتص الجسم منتجات الطماطم المطبوخة بشكل خاص (معجون الطماطم والصلصة وغيرها) بسهولة أكبر، مما يزيد من تأثيراتها المضادة للسرطان.
- المدخول اليومي من الليكوبين: 1-2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم يومياً يمكن أن تلبي كمية الليكوبين التي يحتاجها الجسم من الليكوبين. لذلك، يعد معجون الطماطم مصدرًا قويًا لمضادات الأكسدة التي يمكنك تضمينها بسهولة في نظامك الغذائي اليومي: يمكن لملعقتين أو ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم يوميًا أن تلبي كمية الليكوبين التي يحتاجها الجسم. لذلك، يعد معجون الطماطم مصدرًا قويًا لمضادات الأكسدة التي يمكنك تضمينها بسهولة في نظامك الغذائي اليومي.
- الكوليسترول وصحة القلب: الليكوبين الموجود في معجون الطماطم قد يساعد في خفض الكوليسترول الضار (الضار) ويساعد في الحفاظ على نظافة الشرايين، مما يدعم صحة القلب.
- مصدر الليكوبين المكثف: يحتوي معجون الطماطم على الليكوبين في صورة مركزة. يمتص الجسم الليكوبين بشكل أفضل عند طهيه وارتباطه بالدهون. لذلك، يعتبر معجون الطماطم مصدراً رائعاً لتناول الليكوبين.
- مستودع غني بالفيتامينات والمعادن: معجون الطماطم هو شكل مركز من الفيتامينات والمعادن الموجودة في الطماطم. تحتوي على فيتامينات C و A و K والبوتاسيوم وحمض الفوليك والحديد.
- ينظم نسبة السكر في الدم: بفضل انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم في الدم، يمكن أن يمنع الارتفاع المفاجئ في نسبة السكر في الدم.
- ينظم الكوليسترول: قد يخفض الليكوبين ومضادات الأكسدة الأخرى الكوليسترول الضار (LDL) ويحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية.
- مادة تضيف النكهة واللون: يعطي معجون الطماطم نكهة ولوناً طبيعياً للأطباق. كما أنها تزيد من القيمة الغذائية للأطباق.
ظروف التخزين الصحيحة
- الوقاية من العفن: يمكن أن يتعفن معجون الطماطم بسرعة عندما يلامس الهواء بعد فتحه. ولتفادي ذلك، من المفيد إضافة زيت الزيتون إلى المعجون أو تخزينه في حاويات مفرغة من الهواء.
- تخزين الفريزر: تخزين معجون الطماطم في أجزاء في الفريزر يحافظ عليه طازجاً لفترة طويلة. يمكنك تجميد معجون الطماطم باستخدام حاويات صغيرة أو صواني مكعبات الثلج واستخدامه حسب الحاجة.
توصية الاستهلاك الصحي
- يزيد استهلاك الطماطم ومعجون الطماطم مع الدهون الصحية مثل زيت الزيتون من امتصاص الليكوبين.
- قد يكون استخدام معجون الطماطم في الوجبات اليومية مفيداً على المدى الطويل في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب.
ليست الطماطم ومعجون الطماطم لذيذة فحسب، بل هي مهمة أيضًا لحياة صحية. لذلك، من المفيد استخدامها بانتظام في الوجبات!