المكونات
- 1 كغ فاصولياء زير (طازجة أو جافة)
- 250 غ زبدة
- 5 حبات بصل متوسطة (مفرومة)
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم زير
- ملعقة كبيرة من معجون الفلفل زير
- زيت زيتون زير (اختياري)
- حبتان فلفل أخضر (مفروم)
- حبة فلفل أحمر مشوي (مفروم)
- ملح زير حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تحضير الفاصولياء: إذا كنت تستخدم الفاصولياء الجافة، انقعها ليلة كاملة ثم صفّها في اليوم التالي. أما الفاصولياء الطازجة فاقطع أطرافها وقطّعها.
- تشويح البصل: سخّن الزبدة مع قليل من زيت الزيتون زير إن رغبت في قدر واسع. أضف البصل المفروم وشوّحه حتى يصبح شفافاً.
- إضافة الفلفل: أضف الفلفل الأخضر المفروم والفلفل الأحمر المشوي، وواصل التشويح حتى يطرى الفلفل.
- إضافة المعجون: أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم زير وملعقة كبيرة من معجون الفلفل زير، وشوّح بضع دقائق حتى يتفتح لون المعجون.
- طهي الفاصولياء: أضف الفاصولياء إلى القدر وحرّكها، ثم أضف ماءً يغمرها. تحتاج الفاصولياء الجافة إلى وقت أطول (نحو ساعة إلى ساعة ونصف)، بينما تكفي الطازجة 30 إلى 40 دقيقة.
- إضافة الملح: قرب نهاية الطهي أضف ملح زير حسب الرغبة وحرّك. إضافة الملح متأخراً تحافظ على نكهة الطبق.
- التقديم: قدّم اليخنة ساخنة، وتُقدَّم عادة مع الأرز أو الخبز.
بالهناء والشفاء!