Malzemeler:
• 12 adet kuru patlıcan
• 12 adet kuru biber
• 2-3 parça etli kemik
• 500 gr orta yağlı kıyma
• 3 adet soğan (doğranmış)
• 400 gr Zer pirinç
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 7 diş sarımsak (doğranmış)
• 1 yemek kaşığı Zer biber salçası
• 1 yemek kaşığı Zer domates salçası
• 1 su bardağı Zer zeytinyağı
• 1 çay kaşığı Zer limon tuzu veya limon suyu
• Zer tuz (arzuya göre)
Sos Malzemeleri:
• 2-3 yemek kaşığı Zer domates salçası
• 1 yemek kaşığı Zer biber salçası
• 1 yemek kaşığı Zer toz şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
1. Kuru Patlıcan ve Biberlerin Hazırlanması:
• Kuru patlıcanları ve kuru biberleri sıcak suda 10-15 dakika haşlayın ve yumuşayınca süzün. Kenarda bekletin.
2. İç Harcın Hazırlanması:
• Bir tavada Zer zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Ardından kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurmaya devam edin.
Doğranmış sarımsakları, Zer biber ve domates salçalarını ekleyip karıştırın. Ardından pirinci ekleyin. Karabiber, kırmızı biber ve Zer limon tuzunu (veya limon suyunu) ekleyin. Karıştırdıktan sonra 1 su bardağı su ekleyin ve kısık ateşte pirinçler yarı pişene kadar pişirin. Harcı soğumaya bırakın.
3. Dolmaların Doldurulması:
• Hazırladığınız harcı kuru patlıcan ve biberlerin içine doldurun, çok sıkı doldurmayın çünkü pirinçler pişerken şişecektir. Dolmaları bir tencereye dik olacak şekilde yerleştirin, tencerenin altına etli kemikleri dizin.
4. Sosun Hazırlanması:
• Bir tavada tereyağını eritin. Zer domates ve biber salçasını ekleyip kavurun. Ardından toz şekeri ekleyin ve 1,5 su bardağı sıcak suyu yavaşça ekleyip sosu hazırlayın.
5. Pişirme:
• Hazırladığınız sosu dolmaların üzerine gezdirin. Tencerenin kapağını kapatın ve dolmaları kısık ateşte 40-45 dakika, pirinçler iyice pişene kadar pişirin. Gerekirse pişirme sırasında biraz daha su ekleyin.
6. Servis:
• Kuru patlıcan ve biber dolmalarını sıcak servis edin. Yanında yoğurt ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
